Tijdens onze bezoeken aan Sri Lanka hebben wij genoten van de heerlijke Sri Lankaanse keuken.
Van onze vriend Fahim hebben wij geleerd hoe we Sri Lankaans moeten koken.
Hieronder volgen ongeveer 20 van zijn recepten.
Fahim, de fantastische Sri Lankaanse kok
De Sri Lankaanse keuken
Rijst het belangrijkste onderdeel van de maaltijd. Hierbij worden minimaal 7 bijgerechten geserveerd.
Deze gerechten bestaan uit vlees, kip, vis, garnalen, ei en allerlei soorten groenten, zoals boontjes, paprika, kool, pompoen, jackfruit en dahl (linzen)
Curry, afgeleid van he Tamil woord kari, betekent een mengsel van kruiden en specerijen of een mengsel van verscheidende gekruide soorten vlees, vis of groenten in een vaak dikkere saus.
Sommige curries zijn heet en andere zijn milder van smaak. Curries worden op smaak gebracht met een groot aantal ingrediënten : chilipepertjes, koriander, komijn, kardemon, kurkuma, mosterdzaad, nootmuskaat, kaneel, uien, venkelzaad, peper, gember, knoflook, komijn, kokos (geraspte kokos & kokosmelk)
Bijna elk curry gerecht bevat kardemom. De Sri Lankanen gebruiken juist deze specerijen waarin knoflook zit, omdat kardemon de kwalijke lucht van knoflook wegneemt. In Sri Lanka wordt veel knoflook in de maaltijden gebruikt, hetgeen men echter nauwelijks ruikt.
De verse pepertjes Al deze kruiden en specerijen zijn te koop op de markt.
Fruit
Sri Lanka is een waar paradijs voor mensen die houden van fruit.
Er zijn o.a. verse meloenen, sinaasappels, limoentjes, citroenen, grapefruits, mango’s, avocado, kokosnoot, papaja’s, jackfruit, doerians, lychees en vele verschillende soorten bananen.
Doerians & Bananen
De Sri Lankaanse gerechten
SOEP
Rasjam soep
Knoflook, uien , tomaat, tamarinde, 2 x groene chili in olie bakken. Dan 4 grote glazen water erbij.
Vervolgens peper, zout en karapoentja & dan 20 minuten koken.
RIJST
In Sri Lanka wordt basmati rijst gegeten.
VLEES GERECHTEN
De vleesmarkt
Koriander curry Curry Kottamalli
In een wok olie verhitten en daarin bakt u 3 tenen knoflook, 2 uien, 1 groene peper, gember (2 cm.) en laurier.
Vervolgens 3 eetlepels korianderpoeder, 2 theelepels peper, 1 theelepel fenegriek, 1 eetlepel komijn en zout toevoegen en alles met elkaar vermengen.
Voeg 500 gram in blokjes gesneden rundvlees toe evenals 3 theelepels citroen sap en 3 theelepels wijnazijn. Bak het vlees tot het aan alle kanten bruin is.
Voeg 2 kopjes kokosmelk (of santen) toe en kook alles onder een deksel in 15 minuten gaar.
Varkensvlees curry Wattala Uru Mas Badan
500 gram gesneden varkensvlees, 2 rode uitjes, 3 tenen knoflook, 3 cm. gember, 1 stengel sereh, laurier, 1 pijpje kaneel, 1 eetlepel dessertwijn, 2 eetlepels hete kerriepoeder (of pepertjes) in een pan voegen, en al roerend bijna gaar koken.
Voeg dan 1 kopje kokosmelk toe en laat het 10 minuten sudderen.
Kip / vlees curry
Groene chili, uien, knoflook, tomaat, gember, karapoentja bakken in de olie (5 minuten)
Dan het vlees erbij en 20 minuten sudderen.
Dan 2x saffraan, curry, chili, peper en zout.
Water bijvoegen en nog 20 minuten koken.
Kipcurry
Fruit in olie 2 uien en 3 tenen knoflook. Voeg ongeveer 750 gram gesneden kipfilet, het sap van 1 citroen, 2 theelepels cayennepeper, 2 theelepels kerriepoeder, ½ theelepel komijnpoeder, saffraan en laurier toe. Laat alles ongeveer 5 minuten bakken en voeg toe : een half kopje water, 3 cm. gesneden gember, 1 klein blikje tomaten puree en een Spaanse peper en zout. Als het vlees half gaar is voeg je een kopje yoghurt toe en laat het gerecht op een kleine vlam ongeveer 20 minuten sudderen.
VIS GERECHTEN
Veel vis wordt met de fiets rondgebracht.
Viscurry
Fruit in olie 3 uien en 5 tenen knoflook. Voeg vervolgens 1 pijpje kaneel, laurier en 3 cm. gesneden gember toe en laat dit 3 minuten meebakken. Voeg dan toe : saffraan, het sap van 1 citroen, pepertjes, 2 theelepels kerriepoeder, 2 theelepels cayennepeper, 1 blikje tomatenpuree en 750 gram kabeljauw (hiervoor is de in stukjes gesneden ingevroren kabeljauwfilet ook heel goed te gebruiken). Als de vis gaar is nog 15 minuten op een lage vlam laten sudderen.
Melkvis
Dit kan met alle soorten vis.
Kook de vis en dan water en vis scheiden.
In olie de uien, knoflook, tomaten, karapoentja fruiten.
Dan saffraan, peper en curry poeder erbij.
Dan 1 glas kokosmelk.
Als het kookt de vis er weer bij.
Chilivis
In olie de uien, groene pepers, chili, karapoentja, saffraan, zout, peper- en chilipoeder fruiten.
De vis in wrijven met de gemixte kruiden.
Dan olie in de pan en de vis erbij, dan 1 glas water en 15 minuten koken.
Ook haai is een populair Sri Lankaans gerecht
GARNALEN GERECHTEN
Garnalencurry
Fruit in olie 2 uien, laurier, 5 tenen knoflook, pepertjes en een dikke stengel sereh.
Voeg ongeveer 600 gram (grote of kleine) garnalen toe en tegelijkertijd 1 pijpje kaneel, 1 klein blikje tomatenpuree, het sap van 1 citroen, 3cm. gesneden gember, 2 theelepels kerriepoeder, 2 theelepels cayennepeper en 1 kopje water.
Laat alles op een kleine vlam ongeveer 15 minuten sudderen.
GROENTE GERECHTEN
De groente markt
Groente curry(alle groentes met kokosmelk gebruiken)
In olie 5 minuten knoflook, groene chili, tomaat, karapoentja en ui.
Dan bonen, wortel, rettich, aardappel, courgette, aubergine koken in een ½ glas water.
Tot slot saffraan, curry, peper, zout en glas (kokos) melk (kan ook met melkpoeder)
Dit gerecht kan met alle soorten groent, zo krijg je elke keer een andere mix groente curry.
Bieten
500gr gekookte bieten, 1 ui, knoflook (4 teentjes), pepertjes, 1 eetlepel curry poeder, theelepel suiker en zout, 2 dl kokosolie. Alle ingrediënten fruiten in de olie.
Milde prei curry
500 gram prei, één ui, pepertje, laurier, kerriepoeder, komijnzaad smoren in olie. Tot slot laten door sudderen met 1 glas kokosmelk
Bloemkool
1 bloemkool, 2 theelepels korianderpoeder, 1 ui, ½ kopje tamarindesap, 1 pepertje, ½ kopje water, 2 tenen knoflook, stukje kaneel, 2 theelepels kerriepoeder, 1 theelepel cayennepeper, een stuk gember en zout.
Doe alle ingrediënten in een pan en stoof alles gaar.
Witte kool
In olie 2 uien, trassi en laurierblaadjes fruiten. Voeg vervolgens mosterdzaad, pepertjes en saffraan toe. Laat dit ongeveer 3 minuten smoren. Voeg vervolgens 500 gram gesneden witte kool toe. Smoor de kool gaar en voeg tot slot 1 kopje melk of santen toe en laat nog 5 minuten door sudderen.
Groene kool
500 gram gesneden groene kool, trassi, 4 eetlepels geraspte kokos, 1 ui, ½ citroen, pepertjes, saffraan, laurier en zout.
Alle ingrediënten tegelijk in een wok en langzaam bereiden op een lage vlam. Het gercht gaar koken in een open pan.
Sperziebonen
In olie 2 uien, trassi, 150 gram garnalen en laurierblaadjes fruiten. Voeg saffraan, zout en 500gram gesneden boontjes toe. Smoor alles gaar op een middelgrote vlam. Voeg 1 kopje melk toe en laat alles op een kleine vlam enige tijd sudderen.
Fays bereidt de groente gerechten
Ananas curry
Olie in de pan. Dan 1 lepel chilipoeder, een ½ lepel peperpoeder, 2 lepels suiker, 3 stukjes kardemon (goed fijn maken), 2 sinnemonblaadjes, 1 ui, 2 stuks groene chili.
De gesneden ananas (met zout) erbij. En alles heel goed roeren en 10 minuten op laag vuur laten sudderen.
Dit gerecht wordt veel gegeten bij de Sri Lankaanse hoofdmaaltijd.
AARDAPPEL GERECHTEN
Aardappelen
In olie 2 uien, laurierblaadjes en trassi fruiten.
Vervolgens pepertjes, saffraan, kilo aardappels en zout toevoegen en alles bijna gaar smoren.
Als het bijna gaar is een kopje melk toevoegen en nog 10 minuten doorkoken.
Aardappelen
Aardappelen koken in kleine stukjes.
In olie de knoflook, peper, uien en saffraan te fruiten.
Dan de aardappelen erbij.
NAGERECHTEN
Gebruikelijke Sri Lankaanse nagerechten zijn : fruit, taart, pudding, Engelse cake met meestal thee.
opmerkingen
Karapoentja kan vervangen worden door laurier (om een betere smaak te krijgen zijn minimaal 6 á 7 blaadjes gewenst.
Trassi is een garnalen pasta, hiervan is vaak 2 theelepels voldoende.
Gebruik per gerecht 1 zakje saffraan of 1 theelepel
De hoeveelheid pepertjes kunt u per gerecht naar uw eigen smaak toevoegen.
EET SMAKELIJK